二是围绕餐饮食材违规添加非法添加物、生产加工环节易产生风险物质这一问题，研发了系列特异性强、灵敏度高的检测新技术，实现对肉制品、蔬菜等食材中抗生素、农残、6-苄氨基嘌呤等目标物的高通量检测，检出限最低可达0.3μg/kg，比同时期同类别靶标物的国内外检测方法改进了50%以上；提升了餐饮常用食材中甲基咪唑、亚硝胺等加工过程有害副产物的检测准确性和检测效率，分析时间比地方标准（DB S61/0007－2015）和国际标准（GB 5009.26－2016）缩短了5倍以上。系列检测新技术的研发解决了不同餐饮食材中多类别靶标物检不了、检不准、检不快的技术难题。

三是针对餐饮食材可溯源性差、掺假掺伪现象严重这一产业技术难题，建立了基于EA-IRMS技术精准溯源粮食产地的方法，开发了蔬菜质量安全和产地溯源监控软件，实现了粮食、蔬菜等的可追溯性；发明了干鱼翅掺假掺伪的多维度鉴别技术体系，鉴别的准确性比单一维度鉴别手段的准确性提升了30%以上；首次提出了基于多元素-同位素指纹分析技术实现食用油的掺杂掺伪鉴别方法，相比于FT-IR等单一技术，鉴别准确性得到了大幅度提升。

四是围绕餐饮主要食材如肉制品、果蔬等贮运保鲜技术落后、品质易劣变、流通腐损率高这一产业现状，开展了新型贮运保鲜及冷链物流配送关键技术及装备研究，发明了包括天然产物复合保鲜剂保鲜、自发气调保鲜、纳米精油乳液保鲜在内的多项先进绿色保鲜技术，可延长冷鲜肉、鲜果蔬等食材的货架期1～2倍；研发了10余项智能化调控系统与装置，解决了冷链储运过程中因环境因素波动导致的卫生、营养、品质劣变等问题，保证了餐饮食材从田头（屠宰厂）到餐桌的品质和安全。

《广东科技》：学校获奖项目开展过程中遇到的最大难点是什么？是怎样攻克的？

仲恺学院：在开展鱼翅、蜂蜜、食用油等餐饮食材的真实性研究中，真实样品的获取和收集是最大难点，关系到溯源数据库、真实性模型的准确性。

仲恺农业工程学院岭南特色食品科技创新团队获得的荣誉

项目研究团队针对这个难点问题，制订了完善的采样方案。为了获取真实的样品，深入企业生产一线，从生产的最源头直接收集样品，最大限度地保证了样品的真实性，为溯源数据库和真实性模型的准确性提供了坚实的保障。SCI论文25篇；培养教授级高工5名，高级工程师20名；获批高新技术企业5家，餐饮AAAA级酒家1家；项目成果在12家企业和第三方检测机构进行了推广应用，取得了显著的经济和社会效益，其中完成单位近三年累计产值万元、利润万元。

《广东科技》：截至目前，获奖项目产生的经济和社会效益如何？

仲恺学院：本项目共主持或参与制定国家、行业标准7项；申请专利41件，其中授权24件（发明专利7件，实用新型17件）；授权计算机软件著作权3件；发表论文60篇，其中

《广东科技》：请介绍获奖项目研究团队开展联合创新的模式与机制。

仲恺学院：研究团队与广州质量检验研究院等项目合作单位签订了联合共建《广州市广式传统食品加工与安全控制重点实验室》《广州市食品安全检测技术重点实验室》的项目合作协议，深入开展科研合作。

团队依托省级工程中心、重点实验室等科研平台，积极主动对接企业，深入了解企业在生产和研发过程中遇到的技术难题，通过建立产学研基地（如与广州酒家合作共建餐饮食料质量安全控制联合研究中心），深入企业一线，经过长期的“望闻问切”，精准剖析企业的技术需求和遇到的问题，切实解决企业的技术难题。

文章来源：《山东农业工程学院学报》 网址: http://www.sdnygcxyxb.cn/qikandaodu/2021/0727/770.html